Zhuzhed-Up Italian, in Ci Siamo

Frase italiana siamo Traducendo in “siamo qui”, una frase simile al judo che allude allo spirito di questo nuovo ristorante accanto a Hudson Yards dall’esperto di ospitalità Danny Meyer: Ci siamo! Ma dov’è qui? Come in molti Hudson Yards, in Ci Siamo è come se ci fosse una città nel mezzo oscuro degli Stati Uniti: Denver, Houston, Cincinnati.

La confusione inizia quando, lungo la strada, attraversi la West Plaza di Manhattan, le cui caratteristiche includono l’NHL Store, i Peloton Studios e il Citrovia, un finto giardino di alberi di limoni e cespugli in acciaio e fibra di vetro alto diciannove piedi con coperture di stoffa. , che si legge come un annuncio di vodka errato ma è pensato per essere un'”attrazione turistica”, secondo Google. Una volta individuato Ci Siamo – così difficile da trovare che il ristorante invia un breve sms con le indicazioni – i colori caldi dell’ingresso e l’odore del fumo di legna ti fanno sentire a tuo agio.

Dal personale accogliente, che non solo migliora, ma crea l’atmosfera con il suo desiderio di compiacere (come fanno a rimanere così felici?), all’arredamento affascinante: pelle elegante, velluto e mattoni moderni, il tutto accentuato da dozzine di luci eclettiche infissi – Meyer sa sicuramente come attirare la classe.Professionista ben preparato. Ma ciò che unisce davvero tutto è il cibo, ovviamente, e la mossa culminante di Meyer è stata quella di nominare Hilary Stirling come chef. Negli ultimi due decenni, Sterling ha lavorato nelle cucine di Bobby Flay – la cui interazione tra agrumi e spezie fruttate è evidente nell’insalata di mare – e Missy Robbins – la cui influenza è evidente nella pasta fresca tipica di Sterling. Più di recente, è stato Vic’s Chef, in NoHo, che l’ha portata alla sua statura come un degno alimento base nel quartiere.

Sterling eccelle nei piatti che abbiamo già visto e il menu di Ci Siamo è così gradito dal pubblico che è difficile scegliere. Inizia con la focaccia, che è un tondo da 8 pollici con il corretto rapporto tra croccantezza esterna e peluria interna. Viene fornito con un coltello per affettare – un lavoro duro, ma ne vale la pena – e un pomodoro brillante maculato con peperoncino che non ti serve. In sostanza, devi ordinare l’ormai famosa Torta di cipolle al caramello, che il cameriere descrisse amorevolmente, una sera, come “zuppa di cipolle francese in crostata”. È anche a misura personale, e profuma di pizza Uno nel migliore dei modi, con un’ottima crosta e farcita con cipolle balsamiche sciolte e crema di pecorino. Per la salute c’è l’Insalata di Mare refrigerata, dove non c’è possibilità di qualche cozza larga accanto a capesante succulente, quasi crude, bocconcini di tenero pesce spada e bocconcini di astice bollito, conditi con olive di Castelvetrano, prezzemolo e succo di limone e arancia con pepe di Aleppo.

Tra la decadente pasta fresca, gli enormi rigatoni sono una delizia trascendente, tempestati di bastoncini di Gumali che vengono fritti per sgranocchiare e ricopre di grasso ogni tubo grassoccio. Gli agnolotti di Rapini – involucri di pasta sottili di ricotta e verdure rifiniti con una salsa al burro al limone e pangrattato – considera una cena, “Fetuccine Alfredo con Broccoli”; Paradiso, se ti piace quel genere di cose.

Il forno a legna sforna una bella trota intera, disossata (ovviamente) e farcita con senape, pane fritto e uvetta dorata per dolcezza. Ancora meglio è un mix affumicato di pollo della giungla, ostriche e funghi di carpino arrostiti al timo, oltre a un delizioso mezzo pollo, marinato con senape, olio all’aglio e origano, carbonizzato alla perfezione succosa.

Quando il dessert viene preparato dai re della pasticceria – in questo caso Claudia Fleming, ex della Gramercy Tavern – non c’è motivo di astenersi. Buona fortuna scegliendo tra un ricco bodino al cioccolato, un bombolone a forma di fiore con immersione nel cioccolato, una torta al limone crostata e una densa cheesecake con ciliegie conservate. Una notte, il server inascoltato ha offerto allegramente consigli sul gelato una ciotola in omaggio di nocciola ricca e cremosa. Quando in seguito ha ondeggiato per vedere come ci piaceva, ha sorriso per la risposta. (Pasta e antipasti $ 21 – $ 43) ♦