Ricercatori dal Regno Unito un report Secondo uno studio pubblicato alla fine della scorsa settimana sul server di prestampa medRxiv, la pastorizzazione standard del settore inattiva i virus dell’influenza A (IAV) nel latte.
Un team guidato da ricercatori dell’Università di Edimburgo ha testato se… La pastorizzazione può neutralizzare l'infettività con anticorpi contro i virus umani e aviari, nonché contro il virus dell'influenza D che infetta naturalmente il bestiame e gli antivirali ricombinanti con le glicoproteine H5N1 aviarie o bovine contemporanee. Per fare questo, hanno riscaldato il latte a 63 gradi Celsius [145°F] Per almeno 30 minuti e 72°C [162°F] Per 15 secondi.
“Alla fine del 2023, il ceppo H5N1 del virus dell’influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAIV) ha iniziato a circolare nelle mucche da latte statunitensi”, hanno osservato gli autori nello studio, che non è stato ancora sottoposto a revisione paritaria. “Nonostante ciò, i titoli del virus erano elevati rilevato nelle mucche. Latte, sollevando preoccupazioni sul fatto che il latte possa essere un veicolo di infezione umana”.
Il latte crudo può contenere virus influenzali e altri agenti patogeni
“In entrambi 63°“A 72°C e 72°C, l’infettività di tutti i virus è stata rapidamente persa, è diminuita a ritmi significativi in pochi secondi ed è scesa al di sotto del limite di rilevamento prima dei tempi minimi richiesti per la pastorizzazione del latte”, ha scritto il team.
Concludiamo che le condizioni di pastorizzazione standard del settore dovrebbero effettivamente inattivare l’H5N1 HPAIV nel latte bovino, ma il latte non pastorizzato può trasportare virus influenzali infettivi.
Per verificare se in particolare l'AIV H5N1 di tipo selvaggio fosse suscettibile alla pastorizzazione, il team ha aggiunto il virus al latte crudo per confermarne l'infettività. Dopo averlo esposto al calore, nel latte è stato rilevato solo il materiale genetico, non il virus infettivo.
“Le condizioni di pastorizzazione standard del settore dovrebbero inattivare efficacemente l'H5N1 HPAIV nel latte vaccino, ma il latte non pastorizzato può trasportare virus influenzali infettivi”, hanno concluso i ricercatori. “Mettiamo pertanto in guardia dal consumare latte crudo che potrebbe essere contaminato da IAV bovino a causa del rischio di consumo di virus infettivi, nonché del rischio di infezione da altri agenti patogeni virali e batterici”.
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