All Natural Ice Cream di Pascale produce piccoli lotti di gelato a Ottawa da 13 anni, ma la proprietaria Pascale Berthiaume afferma che una legge regionale sul latte ha lasciato la sua attività bloccata in un “igienizzante per latticini”.
Bertheum dice che la sua cucina ha quasi chiuso quest’anno dopo essere entrata in conflitto con la legge sul latte dell’Ontario.
Sebbene la sua cucina sia regolarmente controllata dalla sanità pubblica di Ottawa, afferma di aver infranto le regole della contea a sua insaputa.
“Sono una piccola e onesta azienda di gelati e voglio seguire le regole. Ma è molto stressante ed è stato molto difficile per me affrontare tutto questo”.
Regolamenti lattiero-caseari in Ontario
Secondo la legge, i gelatieri non sono autorizzati a vendere all’ingrosso ad altre società senza una licenza per la produzione di prodotti lattiero-caseari.
“Avevo bisogno di modificare la mia cucina commerciale esistente per conformarsi al Milk Act, e non avevo familiarità con queste regole e regolamenti”, ha detto Bertium.
Produrre e vendere il gelato direttamente ai consumatori non richiede una licenza di caseificio.
Bertium afferma che la sicurezza alimentare è importante, ma non capisce perché le regole gli consentano di vendere direttamente ai clienti anziché all’ingrosso.
Le regole possono danneggiare le piccole imprese
Il Milk Act è regolato dal Ministero dell’agricoltura, dell’alimentazione e degli affari rurali dell’Ontario (OMAFRA).
“La distribuzione di prodotti lattiero-caseari a persone diverse dai consumatori crea direttamente ulteriori rischi rendendo più difficile la tracciabilità dei prodotti in caso di problemi di sicurezza alimentare”, ha affermato il ministero in una nota.
“La concessione di licenze per le operazioni di produzione lattiero-casearia garantisce un’efficace supervisione di importanti controlli sulla sicurezza alimentare”.
Anche altri gelatieri in piccoli lotti affermano di avere difficoltà a navigare tra le regole.
Ajoa Mintah possiede quattro gelaterie nella zona di Waterloo. Dice che nonostante abbia consultato gli ispettori sanitari della città e della contea per assicurarsi che il suo lavoro rispetti tutte le regole, si è trovata più o meno nella stessa situazione di Berthiaume.
Minte dice che non sapeva di non aver seguito la legge fino a quando non ha visto un concorrente chiudere per non avere una licenza per la produzione di prodotti lattiero-caseari.
“Il mio desiderio è che OMAFRA renda queste informazioni più accessibili e [used] disponibile, disse.
“Vorrei anche che OMAFRA avesse un pezzo in cui insegnano ai comuni… spero che i comuni sappiano cosa possono e cosa non possono accettare.”
Queste regole non sono state formulate pensando ai piccoli gelatieri, afferma Amy Proulx, una professoressa del Niagara College specializzata in innovazione culinaria e tecnologia alimentare.
Parte del problema, dice, è che le piccole imprese non hanno gli strumenti per fare pressione per i loro interessi come fanno le grandi imprese.
Prolix afferma che le piacerebbe vedere misure di sicurezza alimentare amministrate in modo diverso per consentire ad aziende come quella di Berthiaume di avere successo.
“Fornisce una tracciabilità adeguata? Quindi, ad esempio, mettono etichette con la data sulle loro vaschette di gelato, quindi se c’è un problema o reclami da parte dei consumatori, saranno in grado di svolgere un’indagine adeguata”.
Nel frattempo, Berthiaume vende ancora gelati al pubblico durante gli eventi del fine settimana.
Mentre la sua attività si sta ridimensionando, afferma di aver imparato dall’esperienza e sta lavorando a un piano per tornare al commercio all’ingrosso.
“Spero di diventare più forte e più intelligente e di poter continuare a fare ciò che amo”.
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