L'anno scorso, un folto gruppo di giovani si è riunito davanti alla Fontana di Trevi, una delle attrazioni più famose di Roma, per protestare contro i “crimini alimentari” commessi dai turisti in Italia. Armati di cartelli con la scritta “Niente più panna nella carbonara”, “Niente più cappuccino con la pasta” e “In Italia mettere il pollo nella pasta è un reato”, hanno attirato l'attenzione di una numerosa folla di turisti. A scatenare la protesta sono state le lamentele di alcuni ristoratori della città che chiedevano ai non italiani (in particolare agli americani) di aggiungere ingredienti non convenzionali ai classici.
“Se i miei clienti vogliono che il pollo venga aggiunto alla loro pasta, e gli sembra buono, lo otterranno.”
L'organizzatore Nicholas Calia ha coordinato la protesta perché ha dichiarato: “Vivo a New York e vedo ogni giorno la distruzione della cucina italiana, quindi non posso accettare di vedere una cosa del genere qui in Italia”. Sondaggio YouGov nel 2022 è stato trovato Le abitudini gastronomiche che gli italiani odiano includono il ketchup sulla pasta, l'ananas sulla pizza, mettere la pasta in una ciotola di acqua fredda e rompere gli spaghetti prima della cottura. Ma per molti chef e buongustai italiani, il crimine alimentare più atroce di tutti è manomettere la carbonara.
La carbonara si prepara sbattendo uova, guanciale (un prodotto italiano a base di pancetta a base di maiale o guance) e formaggio pecorino e viene servita con gli spaghetti. Shock e stupore, alcuni ristoranti usano pancetta o altri tagli di maiale e sono noti per sostituire il pecorino con il parmigiano. Posso convivere con questi cambiamenti, dopotutto è sempre lo stesso tipo di piatto. E anche se la versione originale italiana è buona, forse gli chef hanno bisogno di rilassarsi riguardo alle versioni bootleg del loro cibo? Dopotutto, la pasta è un vermicello illegale.
Ammetto liberamente di essere il primo a parlare di autenticità laddove conta, e ho scritto in queste pagine dell'impossibilità di importare effettivamente un ristorante italiano a Londra, per esempio. Alcuni dettagli sono importanti, compresa l’atmosfera. Il cibo italiano consiste fondamentalmente nel lasciare che gli ingredienti parlino da soli, a differenza della cucina francese dove vengono spesso modificati e manipolati fino a diventare irriconoscibili. Ma la pasta è pasta, come dice il mio caro amico James Chiavarini, proprietario del famoso ristorante Il Portico ristorante Nella zona ovest di Londra, mi dice: “Se i miei clienti vogliono il pollo nella loro pasta, e per loro è buono, lo otterranno”.
Ma non è questo il caso del negozio alla moda Bottega Prillipato a Shoreditch, a est di Londra. Dove La Carbonara è stata tolta dal menù per polemiche. “No, non serviamo la carbonara”, dice la prima pagina del suo sito web. Parla di disgusto. Mi ricorda un bar in un parco a nord di Londra che ha una lavagna fuori, niente bevande e cibi nel menu, ma un avvertimento “niente patatine, niente coca-cola, niente carne” per chiunque voglia curare i postumi di una sbornia.
«Lo stiamo facendo nel modo giusto, perché io sono romano e so già come farlo, e lo fa anche il mio chef», ha detto di Portale Carbonara Gianfilippo Mattioli, titolare di Prillipato. Alcuni clienti hanno chiesto allo chef di aggiungere panna, funghi, pollo o altri ingredienti alla carbonara.
All’inizio di quest’anno, un accademico italiano ha causato un putiferio reclamo Un articolo di giornale affermava che la carbonara era “un piatto americano nato in Italia”. “Tutto quello che pensavo, come italiano, di sapere sul cibo italiano era sbagliato”, ha detto Alberto Grandi, professore all'Università di Parma. “Dal panettone al tiramisù, molti 'classici' sono in realtà invenzioni moderne”.
Nel 2017, in precedenza Disfare Il giudice Mary Berry è stata criticata per aver aggiunto timo, aglio e vino bianco al suo ragù alla bolognese. E se avesse un buon sapore? Forse potrebbe semplicemente chiamarlo “sugo di carne” e farla finita?
In uno degli esempi più ridicoli di pura tirannia di cui abbia mai sentito parlare riguardo al modo di mangiare italiano, un ristorante di Firenze – stanco di discutere con i turisti che ordinano cappuccini prima, durante o dopo pranzo e cena – ha semplicemente chiuso il suo ristorante . Macchina per fare il caffè. Ora, questo mi sembra davvero un taglio El Nassau dispetto Nessun fascismo.
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