Gia, un nuovo ristorante italiano vegano chic a Toronto, mira ad attirare anche i non vegetariani

Prima di aprire il suo ultimo posto a Dundas West, Ufficio, nel 2016, Jenny Coburn ha interrotto la sua visione originale di un luogo botanico di lusso. “Carne ripiena di carne: era quello che succedeva a Toronto in quel momento”, ricorda il ristoratore. “Non eravamo abbastanza sicuri che il nostro concetto sarebbe caduto.” Così Ufficio, che aveva da poco chiuso, è invece diventata un’azienda vegana italiana.

Da allora, l’umore è cambiato. La parola “vegetariano”, con le sue connotazioni di futile virtuosismo in contrasto con il mangiare indulgente, viene sempre più scambiata con la più accessibile “a base vegetale”. A maggio, l’influencer di New York City Eleven Madison Park e tre stelle Michelin hanno annunciato che sarebbe stato senza carne, con lo chef Daniel Hamm. Dice al New York Times,Mi è diventato molto chiaro che la nostra idea di benessere doveva cambiare. In un altro segno di tempi eleganti, sarà presente anche il prossimo Met Gala 2021 Menù tutto vegetariano.

Per Coburn, la popolarità del suo popup pandemico, panini Stefano, che ha lanciato dallo spazio Ufficio, è stato un chiaro segno dell’appetito di Toronto per qualcosa di diverso. Sebbene all’inizio il menu non fosse privo di carne, è stato il cibo vegano a decollare immediatamente: il pollo fritto vegano al Ciabatta ha fatto notizia, così come i rave dell’attore di “Sheets Creek” Dan Levy, che considerava i panini vegani migliori Che cosa ha mangiato.

Ci è sembrato un buon momento per reinventarsi, soprattutto con in mente la sostenibilità ambientale, quindi Coburn Ufficio ha chiuso e il mese scorso ha aperto il suo posto. famiglia (1214 Dundas Street e.). Qui, il menu italiano è al 70% vegano e al 30% vegano (è difficile rinunciare al formaggio e al burro), anche se Coburn, una persona flessibile, preferisce invece la frase “vegan forward”. I prodotti provengono da fornitori locali come 100km Foods e, quando possibile, biologici.

Piatti popolari includono le impossibili polpette vegane in salsa di pomodoro, insieme a una crosta di panko croccante e spalmata con una crema simile alla banana, e gli agnolotti vegani al burro con porcini, funghi selvatici e Parmigiano-Reggiano. I cocktail non sarebbero fuori luogo in nessun bar elegante, con drink come il estivo Crowd Pleaser, a base di vodka, ferro martini, limone, anguria, basilico e prosecco.

Coburn sottolinea subito che non è necessario sottoscrivere una particolare filosofia alimentare per gustarlo qui. “La gente pensava: ‘Beh, se non sono vegetariana, non mangio un piatto vegano'”, dice. “Quindi stiamo cercando di normalizzarlo e farlo avere lo stesso valore e livello di cura come mangiare ‘normale’.”