Roberto Hernandez Guerrero ha lavorato durante quella che lui chiama “l’età dell’oro” di Andina, quando lo chef Paiche José Luis de Cossio e il ristorante peruviano di modeste dimensioni sono cresciuti fino a raggiungere un gigantesco 600 posti.
Questo potrebbe spiegare perché sembra così tranquillo mentre lavora al forno a volta del Reeva Cafe y Cocina a la Leña, il food truck che lui e sua moglie, Rosiva Alcero, hanno aperto il mese scorso sul Northeast Sandy Boulevard. Qui su un terreno di ghiaia accanto al paesaggio di Blossom, Hernandez Guerrero alza una pizza Margherita per fare il bagno nel caldo raccolto in cima alla sua cupola costruita in Italia, spruzza un filo d’olio d’oliva e una manciata di basilico grattugiato, quindi usa una buccia di metallo per prepararla . Gettando manciate di segatura nelle fiamme, il tutto mentre prendeva ordini e versava caffè, spesso da solo.
Alla Reeva sono i primi tempi, ma non sarebbe così azzardato dire che le torte di questo ex camion FedEx sono già tra le migliori pizze alla napoletana di Portland, unendosi a quelle di NostranaHaba Pizza a Beaverton, Niente Sorrentina A Vancouver e dintorni Pizza Auto, dove lavora, e ha consigliato al suo proprietario, Clark Hill, di farmi visita alla fine del mese scorso. Tuttavia, nonostante tutta la qualità di queste frittelle tradizionali, con la loro salsa di pomodoro lucida e il buon olio d’oliva che si amalgamano deliziosamente su un impasto sottile e macchiato di baffi, non sono il motivo principale per visitare Riva.
Sarebbe la pizzaleada, un’autentica Reeva su una baleada honduregna, con fagioli ricotti, quattro formaggi e panna acida piegata in quarti nello stile “portafoglio” (detto anche “portafoglio”) popolare come street food a Napoli. Hernandez Guerrero, che si è ispirato all’idea di fare la pizza dopo aver provato la tradizionale pallida — un grande taco di fagioli e formaggio su una tortilla di farina — preparata dalla madre di Alcerro, vi suggerirà di aggiungere del chorizo o qualche pizzico di dolce jalapeño per un pugno, che non sono cattivi pensieri. Ma anche nella sua forma più elementare, la combinazione di pasta gommosa, mozzarella sciolta, panna acida e forse un tuorlo d’uovo che gocciola da un uovo cotto è una delle cose più gustose che ho mangiato quest’anno.
pizzaleada di Reeva Cafe y Cocina a la Leña, una pizza piegata di ispirazione honduregna con fagioli, formaggio e uova, è una delle cose più deliziose che il nostro critico di ristoranti ha mangiato quest’anno.Michele Russel | dell’Oregon
Hernandez Guerrero viene dallo stato di Querétaro, nel Messico centro-settentrionale, e da quando si è trasferito negli Stati Uniti 20 anni fa, ha lavorato in diversi ristoranti famosi a Portland, tra cui Andina, Beast e, negli ultimi tre e un mezzo anno, Pizzeria Auto. Le sue prime specialità di carro si sono rivolte a ingredienti peruviani, tra cui una moderna “pizza macho” a base di hancina, una salsa piccante giallo-arancio tipicamente a base di una miscela di peperoncino e formaggio. Gli esperimenti con carne di manzo a cottura lenta in una scatola calda potrebbero presto ispirare la pizza basata sulla tendenza quesabirria. Non vediamo l’ora di provarlo.
Per ora, Reeva è aperto presto cinque giorni a settimana per caffè e colazione, inclusa la pizzaleada, e sta aggiungendo lentamente i piatti del brunch domenicale, tra cui chilaquiles al forno, bistecca e uova e huevos rotos, un mix di patate cotte a legna. e salsa romesco fresca. Il tempo dirà se Portland abbraccia il menu del mattino – altri ristoranti hanno già provato la pizza per la colazione – ma con una persona che gestisce il forno, il registratore e la macchina per caffè espresso da sola, alcuni panini pronti o sfornati potrebbero non essere una cattiva idea . Un buon punto di partenza sarebbe un panino appena sfornato tagliato a metà, ancora fumante e spalmato di Promsco fresco che Hernandez Guerrero ha tagliato a pezzetti da condividere con i clienti durante la sua recente visita.
D’ora in poi, Hernandez Guerrero e Alcerro hanno in programma di aggiungere tavoli da picnic e alcuni tavoli a botte nell’area, dove possono anche ospitare grandi degustazioni di vini. Enoteca mamma e Bob Ovest su Sandy. È probabile che le ore di lavoro rimarranno in continuo mutamento poiché Reeva scopre esattamente cosa vuole il quartiere di Roseway da un camion delle pizze e nuovi piatti, ognuno con il suo nome avaro, potrebbero apparire di settimana in settimana. Non aspettarti di vedere Hernandez Guerrero confuso.
“Ho solo la mentalità che devo essere pronto a tutto”, ha detto Hernandez Guerrero. “Ho lavorato in alcuni dei ristoranti più frequentati di Portland. Riesco a gestire la pressione molto bene”.
Il Reeva Cafe y Cocina a la Leña è aperto dalle 9:00 alle 17:00 dal martedì al mercoledì, dalle 9:00 alle 14:00 dal giovedì al sabato e dalle 9:00 alle 14:00 per il brunch della domenica, 7727 NE Sandy Blvd. , anche se è probabile che gli orari di apertura cambino frequentemente nelle prossime settimane.
– Michael Russell, [email protected] Incorpora il tweet
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