Staten Island, New York – Columba de Pasqua è un trattamento unico e manico con un agrume che si trova tra i messaggeri della primavera. Il pane, che ha la forma di un piccione, è popolare in Italia durante la Quaresima, anche se la sua complessa lavorazione lo rende raro negli Stati Uniti. I buongustai e i curiosi di provarlo possono trovarlo da Bruno’s NYC Bakery a Dongan Hills e West Brighton in quanto è tra le star dello spettacolo nella sua scaletta pasquale.
“Questo è qualcosa che ha avuto origine in Italia ed era molto stagionale”, ha detto il proprietario Biagio Setipani.
La Columba de Pasqua, detta anche “colomba pasquale”, ha la forma di un uccello. (Staten Island Advance / Pamela Silvestri)
Il capo panettiere ha notato che gli ingredienti per la Colomba di Pasqua indicano ciò che sarà disponibile localmente in Sicilia in questo periodo dell’anno: scorze d’arancia candite, pezzetti di pompelmo, uova fresche e mandorle. Il pane ha una crosta croccante composta da un impasto di farina di mandorle, albume d’uovo e zucchero. All’interno, sembra sorprendentemente simile nella consistenza e nell’aspetto al panitone, che è uno speciale regalo di Natale.
“Ma tecnicamente non è la stessa ricetta”, ha detto Stepani. Columba ha più uova, principalmente gusci di mandorle e senza uvetta. Questa è forse la differenza più grande. Ha anche una struttura un po ‘più leggera rispetto al panitone. ”E quando il pane si è stabilizzato, ha detto che si alza un po’ perché la miscela ha meno pezzi di frutta conservata per appesantirla.
Un angolo di “colomba pasquale” ricoperta da uno strato di mandorle, uova, zucchero e mandorle. (Staten Island Advance / Pamela Silvestri)
Columba parla di agrumi solari e aroma di vaniglia tostato, un ingrediente che lo rende straordinariamente speciale. Frutta Citibani proveniente dalla Sicilia e estratto di baccello di vaniglia dell’azienda Nielsen Massey di terza generazione con sede nell’Illinois che si occupa di prodotti biologici del commercio equo e solidale dal Madagascar.
Come il panitone, la Colomba di Pasquas è sospesa a testa in giù per non collassare durante il raffreddamento. Una volta raffreddato completamente, può essere confezionato. Joe Ibn Sitibani prepara due torte di pane a settimana e la figlia ce le avvolge in sacchetti colorati decorati con fiori primaverili. Spedito in tutto il paese.
“La durata di conservazione è fino a tre mesi”, ha detto Sitipani, aggiungendo subito che produce l’oggetto che verrà consumato, “per non sedersi sullo scaffale”.
“È incredibilmente delizioso e una tradizione che la nostra famiglia è orgogliosa di continuare”, ha detto.
Columba de Pasqua vende per $ 28 a testa. Bruno’s NYC Bakery si trova a 1650 Hylan Blvd., Dongan Hills; 718-987-5859 E 676 Forest Ave., West Brighton; 718-987-5859E il Brunosnyc.com.
Pamela Silvestri è una food editor avanzata. È possibile accedervi all’indirizzo [email protected].
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