A Roma, una delle file più lunghe per il cibo conduce alla porta del Forno Campo dei Fiori. Alla fine di questa linea c'è la pizza bianca, una pizza senza condimento che viene tagliata su ordinazione, piegata a metà e mangiata felicemente da un semplice involucro marrone. Lo stesso pane viene utilizzato per sovrapporre ingredienti selezionati per formare panini semplici ma sorprendenti.
Questo è esattamente il tipo di esperienza che scopriranno i visitatori di Affettati in Little Italy. Ogni giorno Kevin Dawe arriva presto per cuocere il pane che costituirà la spina dorsale dei suoi panini. Ospitato in un negozio informale accanto a Valerio's, Affettati's è deliziosamente semplice e offre solo cinque panini, patatine confezionate e una manciata di bevande. Questi panini vengono preparati in anticipo, avvolti in carta oleata e posti per essere esposti in frigoriferi.
Dawe, che lavora da solo nella piccola cucina a vista, ha imparato tutto sulla panificazione e sulla macellazione snella nel ristorante della sua famiglia a Worcester. È limitato dalla quantità di pane che può cuocere ogni mattina, a sua volta limitata dalle dimensioni del forno. È un approccio tradizionale che mette la qualità al di sopra della quantità. Il pane è avvolto attorno a ingredienti selezionati come ricotta fresca e mozzarella, fette di pancetta e salame e tante spezie.
«Non sono uno chef, quindi faccio in modo che sia semplice: buon pane e buona carne, li metto insieme», spiega. “Se è buono sulla pizza, sarà buono anche sul panino.”
Il pane Dawei è molto sottile e croccante all'esterno, ma soffice, ricco e tenero all'interno. Il bagel n. 1 ($ 12) è fatto con fette di pancetta, mozzarella fresca, ricotta, cipolla rossa e rucola. Il bagel n. 2 ($ 12) è composto da coppa, salame, pancetta, crema di formaggio e alcuni peperoni sott'aceto. Un altro bagel contiene prosciutto affumicato, pomodoro e formaggio cheddar e ci sono anche panini vegetariani.
Il Ristorante Affettati ha aperto i battenti meno di due mesi fa, è aperto il giovedì, venerdì e sabato dalle 11 alle 18 e riceve solo clienti ambulanti. Presto potrebbero aggiungersi le domeniche, dice Dawes, così come una nuova gamma di panini preparati con diversi tipi di pane. Dopo aver installato un secondo forno, Affettati servirà panini con roast beef e tacchino.
Affiato
12401 Mayfield Road, Cleveland
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