Morts, una nuova mortadella dello chef Il Covo Ryan Campbell

Tipo segreto: morto, Il panino alla mortadella e gli snack sono fatti da Il Covo
Potresti averne sentito parlare se: Segui lo chef Ryan Campbell (Il Covo, Buca) su Instagram
Ma probabilmente non l’hai provato per i seguenti motivi: L’operazione non è stata eseguita fino a due settimane fa

La mortadella – una carne da pranzo setosa e senza pretese – ha goduto di una recente rinascita nei menu di Toronto. L’anno scorso in questo periodo abbiamo usato la frase “La vetta della mortadellaMa si scopre che abbiamo parlato molto presto con il lancio mortoIl panino alla mortadella si apre cache Chef Ryan Campbell- La città ora è ufficialmente un fanatico. Il menu non prevede otto diversi panini (anche se tutti sono a base di mortadella), insieme a una miriade di contorni, tra cui – aspetta – l’insalata di mortadella.

Non è estraneo a Campbell costruire un’attività attorno a un singolo oggetto, ora che è stato aperto Gertie—- l’azienda di torte che vende esattamente un prodotto (la torta al burro di arachidi super-nocciola, a cui si unisce l’ospite della lista Morts). “Volevo aprire qualcosa di casual e divertente, come pizza e hamburger che erano così difficili durante la pandemia”, dice. “Ma volevo anche fare qualcosa di un po ‘diverso e, poiché vivevo in Italia, sono stato esposto a molta mortadella”.

Campbell ha sognato il menu in una notte ed è andato a lavorare per testare i concetti con Samantha Lamana, la chef di cucina de Il Covo. Il risultato è un menu di panini e snack che, sebbene abbastanza semplice, mantiene la qualità premurosa che ci si aspetterebbe da uno chef del calibro di Campbell.

Prendi il Total Mort, che è una meravigliosa combinazione di delizioso pollo fritto, peperoni sottaceto e salsa di senape all’aglio, in un morbido pane grigliato. Pepe – pepe – una varietà leggermente piccante dei Paesi Baschi in Spagna – appare in maniera massiccia in questa lista; Campbell lo ha selezionato a mano per bilanciare dolcezza, acidità e spezie. La salsa di senape all’aglio, chiamata “Morts”, ha una qualità che non si può descrivere grazie all’inserimento di cinnabe o olio essenziale di senape, al posto della tradizionale senape.

Hot Fugazi prevede la mortadella grigliata con i peperoni, la salsa e il pane di cui sopra. Fugazi significa falso nello slang italo-americano: è un riferimento all’idea che questo menu sia più divertente con la mortadella che non autentica cucina italiana. Per quanto riguarda le carni alla griglia: quando la mortadella incontra la reazione di Maillard, avviene la magia. Le estremità diventano piacevoli marroni e croccanti, e il grasso accumulato assorbe tutto intorno con un profumo affumicato e carnoso.

A $ 18,99, l’articolo più stravagante è Truffle God, una mortadella incrostata di tartufo servita con una lussuosa crema al tartufo montata per immersione. È uno dei pochi panini nel menu della deliziosa ciabatta fatta in casa ed è una delle specialità di Lamana. Se ami i tartufi, questo è probabilmente uno dei modi meno costosi per fare la doccia in praticità. (E se non ti piacciono i tartufi, stai alla larga: questo panino dal nome appropriato ha un sapore serio di inconfondibile sapore terroso.)

Salse da immersione – senape all’aglio, pomodoro e salsa al peperoncino Diablo – disponibili sul lato. Quest’ultimo è realizzato con Ciligenio, il pomodorino dolce di Sarafino Foods. Conosciuto anche come “pomodoro costiero”, perché cresce fino a 9 metri dal Mar Mediterraneo. Mangiano fuori dal barattolo e, sebbene l’elenco non menzioni le loro origini idealistiche, è un altro posto in cui l’attenzione di Campbell ai dettagli eleva questa tariffa apparentemente semplice.

Per quanto riguarda i lati, c’è una vera insalata di mortadella condita con un iceberg sminuzzato con cipolle rosse, peperoni e sì, mortadella a fette. “Mi ricorda tutte le cose che cadono dal tuo sottomarino quando lo mangi”, dice Campbell. Ci sono anche patatine fritte croccanti condite con un condimento di peperoncino, peperoni shishito e la suddetta torta al burro di arachidi per dessert.

Per ora, Morts è uscito da Il Covo, ma Campbell spera di trasformarlo in un negozio autonomo. (A questo punto dobbiamo pensare a un nuovo termine per la mortadella climax.) Ordina Mort per il ritiro o la consegna su UberEats.