BROCKTON — A partire da mercoledì, Italian Kitchen ha prodotto 60.000 polpette nel mese di dicembre. Con cinque giorni di cucina rimasti nel mese, ciò significa più di mezza polpetta per ciascuno dei 106.000 residenti di Brockton.
È una tradizione Brockton giunta alla quarta generazione. Tutto è pronto per passare dal Ringraziamento al giorno di Capodanno, afferma Jeremy Jamulis, direttore operativo del pilastro di Main Street.
“Alla fine della notte, tutti erano esausti. Tutti lavoravano sodo. Eravamo uno sopra l'altro. Alla fine della notte, tutti erano esausti”, ha detto Jamolis, indicando dalla sala da pranzo verso la cucina sorprendentemente piccola. Tutti hanno lavorato duro. Eravamo uno sopra l'altro. “Ci sono posti piccoli laggiù.”
“Karnak” non è una figura retorica. Lo staff di Italian Kitchen macina e condisce ancora a mano la carne di manzo e maiale Angus certificata. Mentre il ristorante e il negozio di alimentari stanno abbracciando nuovi metodi commerciali come programmi di premi e ordini online, si rifiutano di evolvere le loro popolari polpette da 2 once.
“Non prendiamo scorciatoie”, ha detto Jamulis.
Durante le vacanze le file si allungano fuori dalla porta mentre un cliente dopo l'altro esce con polpette e salsa.
Se cercate la ricetta non la troverete in questa storia. I Jamoulise mantengono la formula di ciò che pubblicizzano come “I migliori balli della città“In un luogo sicuro, fuori sede. E, naturalmente, è anche nella mente dei produttori di polpette di lunga data come Gus Tosches, la cui famiglia è proprietaria del locale da 60 anni. Le stesse persone, ha detto Jamolis, le preparano da 20 anni.” Alcuni hanno addirittura padelle in ghisa. È sempre la stessa, e le padelle vecchie di 60 anni sono ancora in uso.
Durante la corsa alle polpette natalizie, gli ex dipendenti della cucina italiana tornano a lavorare per lunghe ore.
“È assolutamente pazzesco. È un duro lavoro”, ha detto Jamulis. “Ma c'è qualcosa nell'essere coinvolti in quel duro lavoro.”
È il processo di produzione di polpette e salsa in piccole quantità su larga scala. Per un capriccio, puoi fermarti da Italian Kitchen e ordinare 200 polpette, ha detto Gamoulis. Non batteranno ciglio.
“I numeri sono pazzeschi, lo sono davvero”, ha detto il manager George Benzino. “Non lo saprai finché non vedrai dietro le quinte.”
Il fenomeno delle polpette e della salsa non si limita solo al Ringraziamento, a Natale e a Capodanno. Negli altri mesi dell’anno, la cucina italiana produce dalle 5.000 alle 10.000 polpette a settimana, ha detto Gamoulis. Confrontatelo con 30.000 solo nella settimana di Natale.
Sebbene le polpette all'italiana siano il loro prodotto più famoso, la cucina italiana rende omaggio anche alle polpette svedesi. Storia dell'immigrazione di Brockton.
Quando tutto è finito, gli stanchi produttori di polpette tornano a casa dalle loro famiglie. “Alla fine di Natale, o alla vigilia di Natale, alle 6 del mattino, quando le cose si calmano, tutti sono molto felici”, ha detto Jamolis. “È un risultato enorme. Meritano molto credito perché non è facile”.
Preparati per le migliori polpette di Brockton
IL Cucina italiana a Brockton Situato a 1071 Main Street. Puoi ottenere le loro famose polpette con salsa tutto l'anno. Telefono: 508-586-2100.
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