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Gli italiani amano le cose buone Regola alimentare. Il cappuccino è solo a colazione, ma l’espresso è buono a qualsiasi ora del giorno, e buona fortuna per gustare un ottimo pasto italiano prima delle 19:00 o delle 20:00 a Roma. Mangiare fuori in Italia non è la stessa cosa che visitare un locale italiano, né è l’equivalente di una pasta infinita all’Olive Garden. Le ricette sono state studiate, esaminate e considerate perfette da generazioni di chef italiani, senza bisogno di discostarsi dalla tradizione. Quindi, se il tuo piatto dovrebbe contenere formaggio, sarà già lì.
Vedrai una spolverata di formaggio sopra alcuni piatti italiani, specialmente quelli con salsa di pomodoro. Gli spaghetti alla Norma vengono serviti con un’insalata di ricotta grattugiata sopra, e la bolognese si abbina bene con il parmigiano piccante. Piatti di pasta tradizionali rumeni In realtà sono piuttosto pesanti con il formaggio, come la cacio e pepe, la carbonara e alla grecia. Quindi chiedere più formaggio – o ordinare formaggio dove non ce n’era all’inizio – può essere visto come un insulto alla ricetta o allo chef. E sicuramente non dovresti ordinare il formaggio con i frutti di mare.
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Sicuramente non dovresti chiedere del formaggio sulle tue cozze
Il pesce in Italia è trattato con grande cura. Vengono pescati e cotti il più velocemente possibile per mantenerli freschi e deliziosi. I sapori della maggior parte dei frutti di mare e del pesce sono così delicati che le ricette italiane sono realizzate in modo che i frutti di mare risaltino. Anche gli ingredienti sono semplici: una spruzzata di limone e qualche cappero. Non vuoi che nessun ingrediente prevalga o sovrasti il sapore delicato degli scampi o anche del tonno – e il formaggio è uno di quegli ingredienti. Non vuoi che qualcosa come il Pecorino Romano o il Parmigiano Reggiano ne soffochi il sapore Spaghetti alle ostriche O una ciotola di cozze. Mettere il formaggio sopra sarebbe troppo.
Nessuno sa bene dove o perché abbia avuto origine questa regola. Anche se forse deriva dal fatto che molte delle migliori regioni produttrici di formaggio in Italia – Piemonte, Emilia-Romagna – non hanno sbocco sul mare. Questo non vuol dire che non accadrà mai: a volte gli antipasti di mare vengono guarniti con un po’ di formaggio.
Infrangi le regole… ma fallo nella tua cucina
Ci sono molti piatti in tutto il mondo che includono formaggio e frutti di mare. I francesi possiedono i loro formaggi e non sono timidi nell’abbinarli ai frutti di mare. Ad esempio, il moule au Roquefort (formaggio Roquefort con cozze) è uno dei formaggi Ricetta classica francese. Se chiedi abbastanza, potrai trovare uno chef in Italia che usa il formaggio in un piatto a base di frutti di mare, ma è raro.
Non lasciare che le tradizioni italiane ti impediscano di sperimentare e infrangere alcune regole. Ma meglio restare nella propria cucina e non in una trattoria di Milano. Se stai abbinando i frutti di mare al formaggio, prova a trovare qualcosa che integri i tuoi frutti di mare, piuttosto che sopraffarli. Aragosta e ricotta nei ravioli e persino pizza condita con mozzarella salata e acciughe saporite. E sì, tutti i tuoi bagel con formaggio scalogno e salmone affumicato. Finché non metti troppa panna e formaggio sulle capesante o sui gamberi teneri, risparmialo per Pollo Alfredo.
Leggi il Articolo originale su Daily Meal.
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